- Venecia -

“La tradición se respeta comiendo Risi e bisi, se continúa con verduras de todo tipo y el intenso sabor del bacalao mantecato hasta probar los típicos zaleti venecianos. Si la cocina veneciana te ha llegado hasta la nariz, además de al estómago, y quieres conservar un recuerdo del tour gastronómico de la Serenísima…”

“Con el Delantal T-map Venecia,¡me siento como un Gran Chef!" 

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Hígado a la veneciana

• Preparar 500 g de hígado de cerdo o ternera, 500 g de cebollas blancas, 100 g de mantequilla, 2 cucharadas de zumo de limón, perejil picado y sal al gusto.
• Lave el hígado, córtelo en tiras.  En una sartén, derrita 50 gramos de mantequilla, sofría 500 gramos de cebollas cortadas en juliana, cocine durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, después de añadir un poco de agua, cocine durante 15 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.
• En otra sartén, a fuego alto, derrita el resto de la mantequilla, añada 500 gramos de hígado y cocine durante 5-6 minutos. Añada las cebollas al hígado, mezcle, sazone, rocíe con 2 cucharadas de zumo de limón, espolvoree con perejil y sirva. ¡Buen provecho!

Zaleti - galletas

• Caliente medio litro de leche con 250gr. de azúcar y una pizca de sal, un limón rallado, 1 sobre de vainilla; cuando hierva, añada dos harinas mezcladas (250 gr. de harina de maíz – 150 gr. de harina de trigo), mezcle bien y cocine la polenta durante un par de minutos.
• Ponga la masa en un recipiente: añada 150 gr. de piñones, 150 gr. de pasas, 1 sobre de levadura, 5 huevos y mezcle todo; tome una bandeja y fórrela con papel de horno.
• Forme bolitas y aplánelas para formar tortitas de 4 o 5 cm. de diámetro, con un cuchillo haga trapecios. Hornee a 190° durante aproximadamente media hora, una vez sacadas del horno, espolvoréelas con azúcar glas.        ¡Buen provecho!

- Turín -

"Los Agnolotti con trufa te han deleitado, por no hablar del brasato al Barolo y la típica Bagna Cauda que has disfrutado en las trattorias del Quadrilatero Romano. Si la cocina turinesa te ha llegado hasta la nariz y el estómago y quieres conservar un recuerdo del tour gastronómico saboyano..."

"Con el delantal T-map Turín,¡realmente me siento como un Gran Chef!" 

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Risotto al Barolo

• Rebanar 1 cebolla y dorarla a fuego lento en una sartén grande con aceite, una nuez de mantequilla y 2-3 hojas de laurel, añadir 50gr. de médula de buey extraída del hueso.
• Dejarla fundir suavemente con las cebollas. Marchitar las cebollas, añadir 2 hojas de salvia y un vaso de Barolo; luego dejar que se seque, siempre a fuego lento.
• Subir el fuego, echar 500gr. de arroz y añadir dos vasos de Barolo y dejar que se absorban a fuego vivo. Luego verter sobre el arroz, uno a uno, los cazos de caldo, llevando el risotto a cocción.
• Mantear con un poco de mantequilla, añadiendo 100gr. de parmesano. Antes de servir, añadir pimienta negra.  ¡Buen provecho!

Bonet

• Triturar 200 gr. de amaretti, añadir 200 gr. de azúcar y 40 gr. de cacao, mezclar todo con 4 huevos y 1 yema y luego diluir con 3⁄4 de litro de leche caliente.
• Mientras tanto, preparar el caramelo disolviendo 200 gr. de azúcar con agua, ponerlo al fuego y esperar a que la espuma blanca se vuelva ámbar y el caramelo esté listo. En este punto, transferirlo a un molde de plumcake y distribuirlo por el fondo y las paredes, luego verter la crema de chocolate con amaretti.
• Cocinar todo al baño María. Cubrir el bonet con papel de aluminio haciendo un agujero en el centro y hornear a 180° durante 45 minutos. No esperar a que el bonet esté completamente frío antes de desmoldarlo, de lo contrario el caramelo se pegará. ¡Buen provecho!

- Nápoles -

"La pizza napolitana te ha enamorado, por no hablar de las sabrosas "Sasicc' e friariell" y para terminar con dulzura con el clásico babà napolitano. Si la cocina napolitana te ha llegado a la sangre además de al estómago y quieres conservar un recuerdo del tour gastronómico que has recorrido en el "País del Sol"

"Con el delantal T-map Nápoles, ¡realmente me siento como un Gran Chef!" 

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Frittata de Macarrones

• Cocer 350 gr. de fideos al dente, pasarlos por agua fría y, después de escurrirlos bien, condimentarlos en orden con 100 gr. de mantequilla derretida a fuego lento, perejil y albahaca picados, 3 huevos previamente batidos junto con 100 gr. de parmesano rallado, sal y pimienta.
• Poner un poco de mantequilla en la sartén, verter la pasta, extenderla y luego verter los huevos con la mezcla y cocinar primero por un lado y luego por el otro hasta que esté bien cocida.   ¡Buen provecho!

Salchichas y Friarielli

• Después de pinchar 8 salchichas con un tenedor, ponlas en una sartén con una cucharada de manteca de cerdo y, a fuego bastante vivo, dóralas, dándoles la vuelta de vez en cuando, y vierte 1/2 vaso de vino blanco.
• Cuando las salchichas estén doradas, añade un poco de agua y termina la cocción. Antes de que estén completamente doradas, únelas a 1 kg de friarielli (brócoli) preparados en otra sartén con abundante aceite, 1 diente de ajo y guindilla roja picante.
• Saltea en la sartén, dándoles la vuelta a menudo. Sirve bien caliente. ¡Buen provecho!

- Milán -

“Un buen risotto en un restaurante en el Naviglio, una deliciosa cotoletta con patatas y una porción de postre refinado completan la velada en la ciudad de la moda. Si la cocina milanesa ha entrado en tu corazón y en tu estómago y quieres guardar un recuerdo de tu tour gastronómico que has realizado...”

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Risotto a la Milanesa

• Prepara el caldo de carne hirviendo (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, perejil, tomate cherry) con carne y un buen hueso para caldo. Pica 1 cebolla y sofríela en una sartén con 150 gr de mantequilla. Añade 50 gr de tuétano de buey y déjalo derretir y mezclar con la cebolla.
• Añade 350 gr de arroz y tuéstalo, removiendo con una cuchara de madera. Cuando el arroz esté tostado, añade dos cucharones de caldo, sube el fuego y deja que el caldo se reduzca. Cuando el caldo se haya evaporado, añade otro cucharón, deja que se evapore, continuando removiendo.
• Cuando el arroz esté casi cocido, añade el último cucharón de caldo y una bolsita de azafrán y mezcla. Derrite un poco de mantequilla: el risotto a la milanesa está listo.   ¡Buen provecho!

Cotoletta a la Milanesa

• La verdadera cotoletta requiere el uso de la costilla de ternera con hueso de aproximadamente 3 cm de grosor. Golpea ligeramente la carne con un mazo de carne.
• En un plato hondo, bate 2 huevos. Sumerge la carne (4 cotoletas) y luego escurre las lonchas para que el exceso de huevo se escurra.
• Luego, pasa las cotoletas por pan rallado, presionándolas bien con la mano. Derrite 100 g de mantequilla en una sartén y fríe la carne. Una vez cocidas, coloca las cotoletas sobre papel absorbente de cocina, luego transfiérelas a una bandeja y salalas.    ¡Buen provecho!

 - Palermo -

“Un plato de pasta con sardinas, una deliciosa caponata de berenjenas y un dulce cannolo siciliano te han hecho sentir como un Rey. Si la cocina palermitana, impregnada de sabores y olores inconfundibles, ha entrado en tu corazón y en tu estómago y quieres conservar un recuerdo del tour gastronómico que has realizado…”

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Pasta con sardinas

• Cocer durante 20 minutos 500 gr de hinojo en 4 litros de agua salada, que luego se utilizará para la pasta; escurrirlos y picarlos. En una sartén, escaldar 500 gr de sardinas en 1 dl de aceite de oliva virgen extra (un minuto por lado), escurrirlas.
• Poner a sofreír en la misma sartén 2 cebollas finamente cortadas hasta que adquieran un color muy ligero y luego añadir el hinojo, las sardinas, 50 gr de pasas (remojadas en agua tibia durante media hora), 50 gr de piñones, sal y pimienta.
• Cocer a fuego lento, removiendo. Después de 20 minutos, añadir 3 anchoas desaladas, lavadas, secadas y finalmente disueltas en una sartén con una cucharada de aceite caliente. Cocinar durante otros 15 minutos, siempre removiendo, y luego añadir una bolsita de azafrán, disuelta en una cucharada del agua de cocción del hinojo. Mientras tanto, cocer la pasta en el agua de cocción del hinojo. Escurrirla al dente y añadirla a la salsa.            ¡Buen provecho! 

Cannoli a la Siciliana

• Mezclar 400 gr. de harina, 40 gr. de azúcar, 15 gr. de cacao y una pizca de sal. Añadir 70 gr. de manteca de cerdo y amalgamar, añadir 2 huevos, seguir trabajando añadiendo 60 gr. de Marsala y 60 gr. de vinagre hasta obtener una masa no demasiado blanda pero consistente.
• Formar una bola, envolverla en papel film de cocina y guardar en la nevera durante al menos una hora. Estirar la masa con un rodillo fino. Cuando se haya alcanzado el grosor deseado, cortar discos de unos 10 cm de diámetro. Envolver los discos en cañas engrasadas, uniendo los bordes y pincelándolos con clara de huevo batida.
• Freír en abundante aceite caliente, de dos en dos o de tres en tres. Tan pronto como la masa esté de un bonito color dorado oscuro, escurrir y dejar enfriar sobre papel de cocina absorbente.
• Mientras tanto, preparar la crema de ricota con 1 kg de ricota y 600 gr de azúcar. Dejar reposar durante 1 hora. Luego añadir 1 pizca de canela y 150 gr de chocolate negro en gotas. Rellenar las cáscaras con la crema y aplanar los lados, colocar una cereza confitada en los extremos, poner en una bandeja y espolvorear con azúcar glas. ¡Buen provecho!

- Siena -

“Un plato de Pici con salsa de jabalí, una guarnición de judías a la uccelletto y una generosa porción de Panforte. Si la cocina sienesa ha llegado hasta tus fosas nasales, además de a tu estómago, y quieres conservar un recuerdo de tu recorrido gastronómico por la ciudad del Palio…”

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Pici Seneses

• Amasar vigorosamente durante unos 10 minutos 1 kg de harina, 500 ml de agua tibia y una pizca de sal. Dejar reposar durante 30 minutos. Extender una masa de 1 cm de grosor de la que se obtienen pequeñas tiras.
• Trabajar las tiras entre las manos, formando el picio lo más fino y uniforme posible. Extender la pasta de pici así formada sobre un paño de tela y espolvorear con sémola de trigo duro. Se pueden condimentar con muy poco aceite y un picadillo de cebolla, o con cacio e pepe, con ragú de pato, con salsa de salchicha y champiñones, salchicha, patatas y frijoles o la salsa all'aglione, hecha con tomate, zanahorias, apio, cebolla y mucho, mucho ajo. A vuestro gusto. ¡Buen provecho!

Panforte

• Ponga 450 gr. de almendras en una bandeja de horno y tuéstelas durante unos 10 minutos en el horno. Corte 350 gr. de fruta confitada en trozos pequeños.
• En una cacerola, derrita a fuego suave 120 gr. de miel y 350 gr. de azúcar, remueva para que la mezcla no se pegue, cuando haya tomado un color marrón, retire la cacerola del fuego y agregue las almendras, 150 gr. de harina, la fruta confitada, 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada, la pimienta, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 3 clavos y 5 gr. de semillas de cilantro que previamente habrá machacado o triturado. Mezcle bien.
• Vierta la masa del postre en un molde redondo con cierre de bisagra y hornee durante 30 minutos a 150 grados. Una vez cocido, retire el panforte del molde y espolvoree con azúcar glas. El postre se sirve frío. ¡Buen provecho!